mantecare
mantecare (vai alla coniugazione)
- (gastronomia) amalgamare sugo e formaggio a un risotto oppure a una pasta, in modo da ottenere una consistenza cremosa
- oltre ai formaggi, la panna risulta sempre il miglior modo per mantecare
- (per estensione) lasciar "legare" gli ingredienti, per esempio con "parmigiano" o formaggio in genere, con una sorta di riduzione (di vino), con alcune spezie o anche con zucchero e altri preparati essiccati vari...
- man | te | cà | re
IPA: /manteˈkare/
deriva da manteca, dallo spagnolo manteca cioè "burro" oppure grasso alimentare.
- (raro) caramellizzare (termine differente da "caramellare")
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- Francesco Sabatini e Vittorio Coletti, Il Sabatini Coletti edizione online su corriere.it, RCS Mediagroup
- AA.VV., Vocabolario Treccani edizione online su treccani.it, Istituto dell'Enciclopedia Italiana
- Enrico Olivetti, Dizionario Italiano Olivetti edizione on line su www.dizionario-italiano.it, Olivetti Media Communication